Довідник офіціанта

KaBe S.C.Book Publishing and Trade

Ean:9788362760251

• ISBN: 9788362760251
• Автор: Ярач Беата
• Обшивка: брошура
• Рік видання: 2011
• Формат: a5
• Сторінок: 84

Книга містить інформацію, необхідну для виконання роботи офіціанта.

Книга адресована людям, які працюють або мають намір працювати за цією професією. Це також може бути корисним для учнів відповідних професійно-технічних навчальних закладів.

Зміст

1. Правила обслуговування клієнтів

1.1. Характеристика професії - офіціант

1.2. Презентація офіціанта

1.3. Організація праці офіціанта

1.4. Типологія клієнтів

2. Обслуговування гостей

2.1. Системи обробки

2.2. Методи обробки

2.3. Потік обслуговування

2.4. Правила роботи

2.5. Стягнення боргів

2.6. Скарги та скарги

3. Обладнання громадського харчування

3.1. Технічне оснащення

3.2. Столова білизна

3.3. Столовий посуд

3.4. Скло

3.5. Столові прибори

4. Підготовка споживчої кімнати до обслуговування гостей

4.1. Прийоми сервірування столу столовою білизною

4.2. Прикраса

4.3. Сервірування столу

4.4. Послуга офіціанта

5. Переміщення підносів і посуду

6. Картки меню

7. Подача їжі

7.1. Сніданок

7.2. Закуски

7.3. Супи

7.4. Другі страви

7.5. Десерти

7.6. Алкогольні напої

7.7. Безалкогольні напої

7.8. Спеціальний сервіс

8. Правові аспекти роботи офіціанта

8.1. Охорона праці

8.2. Санітарні вимоги

8.3. Система HACCP

Глосарій