Каррагинан 250г порошок 100%

Перейти до навігаціїПерейти до пошуку

Склади різних типів карагенану

Каррагинан кучерявий

< b >Каррагенан (CGN) - тип полісахаридів, екстрагованих з червоних морських водоростей, що містять у своїй структурі численні сульфатні групи. Вони є харчовою сировиною для виробництва желе та гелів. Він складається переважно зі слизу, основним інгредієнтом якого є карагенан, а також інших полісахаридів і невеликих кількостей йоду та брому. Карагенан характеризується високою біологічною активністю (є, крім іншого, імуностимулятором)[1][2]. Сировиною для виробництва карагенану є карагенан, червона водорість, яку зазвичай називають ірландським мохом (Chondrus crispus).

Символом карагенану як харчової добавки є E407.

Додаток[редагувати | редагувати код]

Каррагінан використовується в харчовій промисловості як загусник і для стабілізації суспензій і емульсій. Він використовується, серед іншого, для зменшення осаду какао, згущеного молока та інших напоїв. Карагенан також використовується як гелеутворювач у виробництві джемів і десертів зі зниженим вмістом цукру[3]. Розчини, що містять більше 3% карагенану, при охолодженні утворюють гелі, які при незначному нагріванні стають рідкими. Сировина також використовується у фармацевтичній промисловості як слизовий, покривний і захисний засіб, а також як емульгатор і засіб для набухання у фармацевтичних препаратах [4]. виразкова хвороба[4].