Придворна ковбаса холодного копчення, смак ЛИТОВСЬКОЇ традиції, як колись

Придворна ковбаса холодного копчення, як раніше

Спробуйте смак традиційної литовської придворної ковбаси!

вага приблизно 300 г

країна походження: Литва

Ця ковбаса виготовляється за традиційним рецептом, який передається з покоління в покоління. Виготовляється зі свинини найвищої якості, яка повільно коптиться на холодному диму. Завдяки цьому ковбаса має інтенсивний смак і аромат, що нагадує ковбаси стародавніх часів.

Виготовляється з м'яса найкращої якості, за традиційною рецептурою, з додаванням зрілого здобного шпику. .

Ковбаса піддається холодному копченню, що дозволяє зберегти натуральний смак і аромат.

Чудова витримана ковбаса холодного копчення, дуже смачна. вишукане доповнення до вин. Стара технологія холодного копчення дозволяє зберігати м'ясо при кімнатній температурі до півроку. Потім він повністю обсохне і ковбасу можна варити. Холодне копчення – це процес, який відбувається при температурі до 26 градусів Цельсія протягом приблизно 2 тижнів, потім відбувається дозрівання. Тільки після такої обробки м’ясо повністю зберігає свій аромат і є приємним сюрпризом серед м’яса, приготованого на пару, яке домінує на нашому ринку (короткі процеси при температурі бл. 130 з хімічним ароматом диму).

Melchior Wańkowicz. у «Ziel na crater»», описуючи своє дитинство, яке текло молоком і медом у Литві, потім протягом усього життя він повертається до цих дуже простих, традиційних продуктів.

Литва, ймовірно, є одним із останніх куточків Європи, де культивується правильна, найближча до нас культура збереження м'яса.

Ковбаса подвірна холодного копчення як і раніше

Смак традицій

Шукаєте смачну та автентичну ковбасу, яка навіє спогади про смак дитинства?

Ковбаса холодного копчення, як і в минулому, - продукт, який виправдає ваші очікування.

Виготовляється за традиційним рецептом з м'яса найвищої якості, бекону та спецій.

Холодного копчення, що надає насичений смак і аромат.

Склад:

свинина

стиглий бекон

сіль

спеції

лікувальна сіль

Це вишукане холодне м'ясо - новинка в нашій пропозиції. Походить від невеликої м'ясної крамниці в Литві з місцевим розмахом, завдяки чому зберігається традиційний спосіб приготування м'яса та холодного копчення, але, перш за все, зберігаються стандарти чистоти та якості м'яса . Торгівля м’ясом дозволена на всій території ЄС. Таке м'ясо можна зберігати при кімнатній температурі в добре провітрюваному місці. Він може дозрівати кілька днів. Він поширить на вашій кухні запах вільхового диму. Тоді ігнорувати це неможливо. Сімейні зустрічі, свята та зустрічі з друзями проходять в ідеальній атмосфері, якщо їжа готується з особливою ретельністю і, перш за все, з любов'ю. І тут стає правдою вислів «шлях до серця лежить через шлунок». Тож наш Шановний Гурмане, а може, Знавець, відкиньте всі політичні чвари, сварки та поганий настрій та вирушайте разом з нами у чарівну кулінарну мандрівку на старе порубіжжя, у часи наших бабусь та дідусів. Так колись був світ на смак.

Щиро запрошуємо!

Приємного вам обіду!

Щоб зрозуміти різницю між нарізками в Польщі та Литві, я процитую опис Ельжбети Ківнарської («Домашнє холодне м’ясо») 1908 року:

"Мабуть, на всьому Східному Прикордонні холодне м'ясо, що виробляється, характеризується не лише чудовим смаком, але й надзвичайною тривалістю, яка повністю не вистачає холодних нарізок, вироблених у колишній Конгресовій Польщі.

Поморське холодне м'ясо найближче за смаком до литовського м'яса, і зараз воно складає серйозну конкуренцію місцевим мешканцям у містах. Секрет довговічності полягає не тільки в у способі засолювання, маринування та приготування м'яса, але головним чином у способі його копчення. Дим, у якому коптять м'ясо, повинен бути повністю холоднимтобто не повинен виходити від горіння вогню, але з ледь тліючого і запорошеного ялівцю, вологих соснових чи ялицевих трісок, ялинкових гілок, вологої тирси і т. д. Охолоджені нарізки потрібно підвішувати дуже високо, на чотири-п'ять метрів над багаттям. достатньо кількох годин копчення вранці і стільки ж увечері, решту часу можна розвішувати і сушити без диму. Вивішувати холодні м’ясні нарізки в трубу або коптильню потрібно в сонячний, світлий, навіть вітряний день, щоб вони добре просохли до початку власне копчення; у багатьох місцях сушать їх на вітрі кілька днів, що дуже позначається на їх довговічності.

На Східних Кресах у цей час роблять запаси холодного м'яса на цілий рік, т.к. Березневий вітер, мабуть, надає їм особливий смак і забезпечує довговічність. Однак ви можете робити їх протягом усієї зими, коли шматки добре відгодовані, завжди пам’ятаючи, що найніжніші окости – це молоді, не надто відгодовані шматки. ; Проте зі старих, сильно відгодованих тварин маємо добрий бекон, багато сала і можна зробити довготривалі ковбаси, салямі тощо. Я тут наводжу лише способи приготування холодних м’ясів, які я багато разів пробував».