Дріжджі Safcider AC-4, 500г

для виробництва сидру

Штам, призначений для виробництва сидру будь-якої солодкості зі свіжих або концентрованих яблучних соків. Вони забезпечують інтенсивний, свіжий, ароматний профіль (яблука, квіти) у поєднанні з хрусткістю/свіжістю у роті, що підкреслює структуру сидру. Дріжджі, придатні для складного бродіння та бродіння з цукровим сиропом.

Характеристики бродіння:

• Утворення компактного осаду завдяки «вбивчому» характеру.
• Швидка динаміка бродіння.
• Широкий діапазон температур бродіння : 10-30°C (50-86°F).
• Низька потреба в азоті: співвідношення YAN** (мг/л)/цукри (г/л) > 0,7-0,8.
• Дуже добре засвоєння фруктози.
• Максимальний початковий рівень SO2: 75 мг/л.
• Дуже обмежений метаболізм яблучної кислоти (менше 0,4 г/л).
• Помірне виробництво 2-фенілетанолу (аромат пелюсток троянди) та ізоамілацетату (ароматбани та груші). Високе виробництво етилових ефірів (фрукти).

Як використовувати

Пряма інокуляція: Додайте дріжджі на поверхню сусла. Кількість сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше маси дріжджів. Найкраще додавати добавку безпосередньо в резервуар, наприклад, під час заповнення після процесу освітлення. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Перелийте в резервуар шляхом прокачування з аерацією (або ретельно перемішайте вміст усього резервуару).

З попередньою гідратацією: Додайте дріжджі у воду, змішану з суслом (50/50) кімнатної температури. Кількість води і сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше ваги дріжджів. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Зачекайте 20 хвилин, а потім перелийте в резервуар, відкачуючи та провітрюючи.

Дозування

• перша ферментація 10-20 г/100 л
• процес " приз de mousse» 30-40г/100 л

Зберігання

Зберігати дріжджі необхідно при температурі нижче 20°C - найкраще в холодильнику.