Професійний кухар

Професійний кухар — це типовий кухонний компаньйон від Кулінарного інституту Америки, яким користуються сотні найкращих кухарів Америки. Це оновлене 10-е видання представляє навички та стандарти якості, необхідні для оволодіння основами кулінарії. Оновлений сучасний дизайн містить спрощені визначення та прийоми, упорядковані в покрокових інструкціях, щоб допомогти починаючим кухарям і студентам-кухарям будь-якого рівня. Зміни в 10-му виданні включають використання сучасних рослинних інгредієнтів відповідно до ініціативи ЦРУ та Гарвардського меню змін, підкреслюючи, що овочі також можуть бути зіркою в центрі тарілки. Автори об’єднали розділи про м’ясну та овочеву кулінарію та оновили деякі рецепти, щоб включити в них рослинні інгредієнти, усі переглянуті на власній тестовій кухні ЦРУ. Розділи реорганізовано відповідно до курсу CIA Culinary Fundamentals, з новими розділами щодо усунення несправностей на основі частих запитань у класі, щоб допомогти студентам і кухарям вирішити проблеми до того, як вони виникнуть, з оновленим текстом і прикладами фотографій. Оновлення для викладачів і студентів включають: функції «Метод на перший погляд» і «Метод у деталях» надають огляди та глибокі покрокові вказівки. Розділи «Окрім основ» пропонують ідеї для розширення та вдосконалення технік і рецептів, з «Поради професіоналів» від реальних кухонь «Збереження смаку» містить вказівки щодо завершення кожного рецепту та пропозиції щодо повторного використання побічних продуктів рецептів Техніки тепер включають два розділи рецептів: базові приклади та «Ще спробувати» варіанти для подальшого вивчення, а також «Критерії якості», які описують очікувані результати від кожної техніки. Включає ще більше рецептів, проілюстрованих понад 100 новими повнокольоровими фотографіями інгредієнтів, технік і страв. Загалом понад 300 фотографій. Професійний шеф-кухар, десяте видання, зосереджене на простоті та свіжості їжі та ідеальній кухонній техніці, є важливим вступом для s

• Автор: Кулінарний інститут Америки (CIA)
• Видавництво: John Wiley & Sons Inc
• Рік випуску: 2024< /li>
• Обкладинка: тверда
• Кількість сторінок: 960
• Розміри: 27,9 x 22,4 x 4,8 см
• Мова: англійська
• ISBN: 9781119490951