Ареометр / цукромір

Професійний шведський цукромір за шкалою Oeschle (Oe)

Ареометр є найважливішим приладом у домашньому виробництві алкоголю. Ареометр, також відомий як ареометр, цукромір і ешлеметр, є надзвичайно корисним скляним приладом для вимірювання вмісту цукру у водних розчинах. За допомогою ареометра ви можете легко і зручно перевірити, бродить партія чи зупинилася, який % вмісту буде в партії після бродіння, або ви можете легко визначити, який тип вина ви отримали.

Цукоромір має шкалу Oeschle від -12 до +120 - шкалу густини розчину в одиницях Oeschle (Oe). Для води при 200C це 0,00 Ое, а щільність у г/мл відповідно до формули Ое/1000 + 1 = 1,000 г/мл. Цукор збільшує густину водного розчину, а спирт зменшує. Як згадувалося раніше, вода має щільність 1,00 г/мл, а спирт має щільність 0,79 г/мл. Коли суміш бродить, кількість цукру, який перетворюється на спирт, зменшується (цукор важчий за воду, а спирт легший), тому щільність розчину зменшується, а значення Ешле зменшується, тобто ареометр занурюється глибше в рідину. Найчастіше, коли починається бродіння столового вина, воно показує приблизно 75 на шкалі, тобто багато цукру (приблизно 4,5 кг на партію 23 л). Під час бродіння цукор витрачається і ареометр опускається глибше. Після завершення бродіння значення має бути нижче нуля, тобто приблизно від -5 до -10. Якщо показник вищий, це означає, що вино все ще бродить або бродіння зупинилося.

Щоб розрахувати потенційний вміст алкоголю у вині після бродіння, використовуйте формули, наведені нижче, оскільки вино має завищений вміст щільність через присутність інших інгредієнтів, які заважають простому розрахунку, наприклад цукру, що не зброджуються.

Обчислення % вмісту алкоголю у вині після бродіння:

якщо початкове показання цукорметр був 75, а остаточне показання (після бродіння) становило -5 (загалом 80), тоді ми ділимо значення 80 на 7,5 = 10,6% алкоголю за об’ємом.

Як виконувати вимірювання за допомогою цукромір

Вимірювання найпростіше проводити безпосередньо в ємності для бродіння або в склянці. Щоб ареометр не прилипав до стінки мірного циліндра, вимірювати в мірних стаканах важко, тому потрібно вибирати мірні стакани побільше, 250 мл або 100 мл. Ареометр повинен вільно плавати, не прилипаючи до стінок посудини, і зчитується верхній меніск. Перед зняттям показань ареометр потрібно сильно покрутити, щоб позбутися від виділених під час бродіння бульбашок газу, яких багато в суслі, які прилипають до зануреної частини ареометра і піднімають її. Перевірка ареометра - при температурі 200C він повинен показувати 0 у воді.

Визначення моменту закінчення бродіння за допомогою цукроміра

Щоб переконатися, що настройка завершена бродіння, щодня слід проводити два вимірювання. Якщо 2 наступних вимірювання протягом 1 дня однакові, це означає, що суміш припинила бродіння.

Файли для завантаження:

• Коефіцієнти перетворення з різних шкал цукромірів