Аквафаба швидкого приготування - веганський замінник яєць 30 г - Вітко

Веганський замінник яєць:

30 г = 10 великих курячих яєць

Аквафаба – що це таке?

Аквафаба – дуже унікальний продукт, який оцінили вегани. чому Це ідеальна альтернатива курячому яйцю!

Аквафабу отримують шляхом дуже тривалого варіння бобових у воді. До таких рослин, серед іншого, відносяться: нут, воду з якого найкраще використовувати для заміни яєць у випічці.

Щоб отримати аквафабу вдома, нам потрібен сухий нут і відповідна кількість води, але якщо у нас немає часу, його варто купити нут в розсолі або сублімований, тобто у вигляді порошку. Це значно полегшує і робить його роботу надійнішим. Готуючи самостійно, пам’ятайте, що для отримання густого бульйону необхідно використовувати достатню кількість води. Пропорції дуже важливі для ідеального збивання веганського білка.

Інгредієнти

дегідратований екстракт бобових (нуту)

Харчова цінність в 100 г

Енергетична цінність 1345,39 кДж / 317,32 ккал

Жир: 0 г

включаючи насичені жирні кислоти: 0 г

Вуглеводи: 52,61 г

включаючи цукор: 28,36 г

Білок: 23,5 г

Сіль: 1,53 г

Додаткова інформація

Зберігати при температурі не вище 25С і відносній вологості повітря не вище 80%. ПРИМІТКА: Aquafaba може відрізнятися за зовнішнім виглядом і консистенцією (вона може бути з грудками), що не впливає на її якість і використання.

Вага нетто: 30 г - замінює 10 великих курячих яєць

Які властивості має аквафаба?

• після змішування аквафаба має жорстку структуру, густу піну, що нагадує збиті яєчні білки
• аквафаба розпушує, склеює та поєднує інгредієнти - наливки з нуту містять білок і крохмаль
• натурально не містять глютену
• не містять холестерину
• низькокалорійні
• підходять для веганів, вегетаріанці та люди з алергією на яйця
• 30 г аквафаби замінюють 10 великих яєць. Отримаємо 4,5 л піни.

Як використовувати аквафабу?

Аквафабу можна використовувати для випічки, десертів, соусів, кремів, меренг і морозива. З нього можна приготувати веганський майонез і глазур. Ідеально підходить для шоколадних суфле, макарунів і бісквітних тістечок. ПРИМІТКА: Ефект злежування аквафаби не впливає на її якість і використання.

Пропорції ліофілізованої аквафаби

1 чайна ложка - 6 г ліофілізованої аквафаби

1/2 чайної ложки порошку + 3 столові ложки води = 1 велике яйце 30 г порошку + 450 мл води = 10 великих яєць

1/3 чайної ложки порошку + 2 столові ложки води = 1 яєчний білок 30 г порошку + 450 мл = 15 яєчних білків

10 г порошку + 150 мл води = 160 мл аквафаби 30 г порошку + 450 мл води = 480 мл аквафаби, тобто 4500 мл міцної піни

Для приготування аквафаби , знежирити кухонні інструменти. Підготуйте відповідні пропорції інгредієнтів, перемішайте, накрийте кришкою і відставте на 3-5 хвилин. Через деякий час можна починати збивати веганський білок. Кислота стабілізує піну.

Пам'ятайте! Користуючись аквафабою, завжди майте чистий посуд та робочі інструменти. Не кладіть піну на жирний папір, не додавайте олії на жировій основі - піна зникне.

Веганські меренги

• 10 г сублімованої аквафаби
• 150 мл води (температура 40-60°C)< /li>
• 100-150 г дрібного цукру
• 1/3 чайної ложки лимонної кислоти або 1 чайна ложка лимонного соку
• щіпка ванілі

Встановіть духовку на 100-120°C. З’єднайте аквафабу з водою і почніть збивати на високій швидкості міксером приблизно 5 хвилин. Потім поступово додайте цукор, постійно збиваючи. В кінці додайте сметану і ваніль. Збивати до отримання густої піни.

Піну викласти на деко і поставити в духовку приблизно на 60 хвилин. Меренги готові, як тільки їх можна зняти з паперу, і їх структура стає жорсткою.

Щоб зберегти свіжість і хрусткість меренг, рекомендуємо зберігати цукерки в щільній упаковці з рушником. .