Калієва селітра для в'ялення м'яса 100г

• Незамінна при виготовленні домашньої нарізки - селітра, поряд з кухонною сіллю, є основною добавкою при варінні м'яса, особливо свинини, яловичини та телятини.
• Здорове та безпечне варіння - селітра не містить нітритів, які присутні в соліннях, завдяки чому готувати домашні м'ясні страви ще корисніше
• Ефективне пакування - 100 г нітрату калію вистачає для приготування 50 кг м'яса
• Ще кращі домашні м’ясні продукти – використання селітри для в’ялення м’яса дозволить зберегти апетитний рожевий колір, вишуканий смак і ароматний запах
• Безпечне та здорове збереження – сильна бактеріостатична та бактерицидна дія селітри дозволяє захистити домашні продукти від розвитку бактерій і утворення нальоту без використання хімічних добавок

Нітрат калію - нітрат калію (KN03) є безбарвною кристалічною сіллю (E 252). ) використовується для в’ялення м’яса традиційними методами. Нітрат калію, поряд з кухонною сіллю, є найважливішою добавкою, яка використовується при в’яленні м’яса (особливо свинини, яловичини та телятини), гарантуючи не тільки продовження терміну його зберігання, але й збереження рожевого кольору м’яса.

Застосування калійної селітри при в'яленні гарантує:

- збереження рожевого кольору м'яса (сама кухонна сіль змінює природний барвник м'яса на бежево-сірий )

- позитивний вплив на смак м'яса,

- сильна бактеріостатична та бактерицидна дія (особливо щодо бактерій ботулізму),

- термічна процеси (кулінарна шинка), яким піддаються м’ясні продукти, вбивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори) це «завдання» виконує селітра.

- м’ясо, в’ялене селітрою, не схильне до покривається слизистим нальотом (не стає "равликом")

Вага нетто: 100 г.

Здорове затвердіння = здоровіший ви!

Використання нітрату калію, що містить лише іони нітратів, є більш здоровим і безпечним, ніж лікувальні суміші, що містять нітрити, доступні на ринку, які, навіть у разі невеликого передозування, можуть бути шкідливими для нашого здоров'я. Крім нітритів, небезпеку представляють нітрозаміни - сполуки, що утворюються при нагріванні м'яса в результаті реакції нітритів з амінами. Ці сполуки можуть мати канцерогенну дію. Затвердіння калійною селітрою триває на 2 дні довше, ніж нітратами, але однозначно корисніше та безпечніше!

Пропорція на 5 кг м’яса:

Додати до 2,5 л води 1 ч. ложка меленого перцю, 2 ч. ложки майорану, 2 лаврові листки, 5 зерен запашного перцю, 12 зерен ялівцю, кілька гвоздик, щіпка коріандру і чебрецю (можна також використовувати готову суміш трав для маринування). Варити все 10 хвилин. До охолодженого розсолу додати 10 г калійної селітри (1/2 пакета), 20-40 дкг кухонної солі, чайну ложку цукру і ретельно перемішати. Проколюючи м'ясо шприцом з голкою товщиною 1 мм, через рівні проміжки часу вводити в тушку приблизно 100 мл маринаду. М’ясо щільно укладаємо в кам’яну або емальовану каструлю і заливаємо маринадом, що залишився (м’ясо має бути повністю покрите). Витримують 7 - 9 днів при температурі 4 - 8 градусів, перевертаючи м'ясо кожні 2 - 3 дні.

В'ялене м'ясо можна варити, коптити, запікати або смажити на грилі.