Калієва селітра для в'ялення м'яса Browin 20G 410010

Калієва селітра - для засолювання свинини, яловичини та телятини.

Пропорція на 5 кг м'яса:

1 чайну ложку додати на 2,5 л води. меленого перцю, 2 ч. ложки майорану, 2 лаврових листки, 5 зерен запашного перцю, 12 зерен ялівцю, кілька гвоздик, по щіпці коріандру і чебрецю (можна використовувати і готову суміш трав для маринування). Варити все 10 хвилин. До охолодженого розсолу додати 10 г калійної селітри (1/2 пакета), 20-40 дкг кухонної солі, чайну ложку цукру і ретельно перемішати. Проколюючи м'ясо шприцом з голкою товщиною 1 мм, через рівні проміжки часу вводити всередину тушки приблизно 100 мл розсолу. М’ясо щільно укладаємо в кам’яну або емальовану каструлю і заливаємо маринадом, що залишився (м’ясо має бути повністю покрите). Витримують 7 - 9 днів при температурі 4 - 8 градусів, перевертаючи м'ясо кожні 2 - 3 дні.

В'ялене м'ясо можна варити, коптити, запікати або смажити на грилі.

Інгредієнти:

• Вага нетто: 20 г на 10 кг м'яса

Нітрат калію - Нітрат калію (KN03), безбарвна кристалічна сіль (E 252), яка використовується для консервування м’яса традиційними методами. Калієва селітра (нітрат калію) є (поряд з кухонною сіллю) найважливішою добавкою, яка використовується при в'яленні м'яса, гарантуючи не тільки продовження терміну його зберігання, але й збереження рожевого кольору м'яса. Рецепт її застосування наведений на упаковці.

На першому етапі витримки (відразу після додавання селітри, кухонної солі та спецій нітрат-іони селітри під дією природних ферментів відновлюються до нітритів). міститься в м’ясі (у кількості, не більшій за вміст міоглобіну).

На другому етапі нітрит-іони реагують з міоглобіном, білком, відповідальним за рожевий (але нестійкий) колір м’яса. продуктом реакції є нітрозоміоглобін зі стійким рожевим кольором навіть при вищих температурах.

p>

ПЕРЕВАГИ

Нітрат калію (нітрат калію), поряд з кухонною сіллю, є основною добавкою при в’яленні м’яса, вона гарантує:

• збереження рожевого кольору м’яса, оскільки сама кухонна сіль змінює природний колір м’яса на бежево-сірий,< /li>
• позитивний вплив на смак м'яса,
• закріплення кольору в'яленого м'яса,
• сильний бактеріостатичний і бактерицидний ефект (особливо щодо бактерій ботулізму),
• термічні процеси (варіння шинки), яким піддаються м'ясні продукти, вбивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори) це «завдання» виконує селітра.
• в'ялене м'ясо з селітрою не схильна покриватися слизовим нальотом (не «слипається»),

Чому краще використовувати селітру, ніж продукти, що містять нітрити (нітрити, наприклад, посолкова сіль) ?

Використання нітрату калію, що містить лише іони нітратів, є здоровішим та безпечнішим, ніж наявні на ринку лікувальні суміші, що містять нітрити, які у разі навіть незначного передозування можуть завдати шкоди нашому здоров’ю.

>

ДОДАТКОВА КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ.

Крім нітритів, небезпеку становлять нітрозаміни, сполуки, які утворюються при нагріванні м'яса в результаті реакції нітритів з амінами . Ці сполуки можуть мати канцерогенну дію.

Лікування калійною селітрою триває на 2 дні довше, ніж нітритами, але це однозначно здоровіше та безпечніше!