Селітра калійна харчова 50 гр

Калієва селітра 50 г

Селітра: калійна селітра - нітрат калію (KN03)

Застосування: Селітра використовується для виробництва - разом з іншими інгредієнтами - розсолу, в якому м'ясо висушується перед подальшою обробкою. На кожен кілограм м'яса, призначеного для в'ялення, приготуйте розчин, який містить: 1 л води, 70 г солі, 10 г калійної селітри, 1 столову ложку цукру, часник і відвар лаврового листа і перцю (можна додати коріандр, ялівець, розмарин). М'ясо, залите цим розсолом, відставити на 5-7 днів.

Пропорція на 5 кг м'яса: на 2,5 літра води додати 1 чайну ложку меленого перцю, 2 чайні ложки майорану, 2 лаврові листи, 5 зерен запашного перцю, 12 зерен ялівцю, кілька гвоздик, щіпка коріандру і чебрецю. Варити все 10 хвилин. До охолодженого розсолу додати 10 г калійної селітри, 20-40 дкг кухонної солі і столову ложку цукру і ретельно перемішати. Проколюючи м'ясо шприцом з голкою товщиною 1 мм, через рівні проміжки часу вводити в тушку приблизно 100 мл розсолу. М’ясо щільно укладаємо в кам’яний горщик і заливаємо маринадом, що залишився (м’ясо має бути повністю покрите). Витримують 7-9 днів при температурі 4-8 градусів, перевертаючи м'ясо кожні 2-3 дні. В'ялене м'ясо можна варити, коптити, запікати або смажити на грилі.

Властивості: гарантує рожевий колір м'яса, так як сама кухонна сіль змінює природний барвник м'яса на бежево-сірий. Позитивно впливає на смак м'яса. Фіксує колір в'яленого м'яса. Має бактеріостатичні та бактерицидні властивості (особливо це стосується ботулінічних бактерій). Термічні процеси (варіння шинки), яким піддаються м'ясні продукти, вбивають містяться в них бактерії, але не знищують спори, це завдання виконує селітра. В’ялене селітрою м’ясо не вкривається слизовим нальотом (не «равлика»).

Країна походження: Польща

Вага одного шматка становить 250 гр( спеції в меншій упаковці по 100 гр на інших наших аукціонах)