Калієва селітра для в’ялення м’яса, 20 г

• Корисний у виробництві домашньої нарізки - Окрім кухонної солі, селітра є основною добавкою при в'ялення м'яса
• 1 упаковка = понад 6 кг м'яса - використовуйте 3 г селітри на кожен 1 кг м'яса!
• Формує смак і аромат м'яса - в'ялення має очищаючий ефект, надає специфічний смак і запах і сприяє підтримці належного кольору м'яса
• Довший термін зберігання продуктів домашнього приготування - Селітра має закріплюючу дію - тож ви зможете довше насолоджуватися смаком улюбленого м'яса та страв! li>
• Безпечна та здорова консервація - сильна бактеріостатична та бактерицидна дія ефект селітри дозволяє захистити домашні продукти від розвитку бактерій, особливо Clostridium botulinum, тобто ботулінічних бактерій.

Калієва селітра - для в'ялення будь-якого виду м'яса. Нітрат калію - це нітрат калію (KNO₃) - безбарвна кристалічна сіль (E 252), яка використовується для консервування м'яса традиційними методами. Калієва селітра, поряд з кухонною сіллю, є однією з найважливіших добавок, що використовуються при в'яленні м'яса, гарантуючи не тільки продовження терміну зберігання, але й збереження рожевого кольору м'яса. Як це можливо?

На першому етапі витримки (відразу після додавання селітри, кухонної солі та спецій нітрат-іони селітри відновлюються до нітритів (у кількості не більше вмісту міоглобіну) під впливом природних ферментів, що містяться в м'ясо.

На другому етапі іони нітриту реагують з міоглобіном, білком, відповідальним за рожевий (але нестабільний) колір м’яса. Продуктом реакції є нітрозоміоглобін зі стійким рожевим забарвленням навіть при вищих температурах.

Калієва селітра - чому вона того варта?

Використання нітрату калію при приготуванні м'яса в домашніх умовах гарантує:

• збереження рожевого кольору м'яса (кухонна сіль сама змінює природний барвник м'яса на бежево-сірий)
• підкреслюючи вишуканий смак м'яса,
• сильний бактеріостатичний і бактерицидний ефект (залежно від концентрації) - особливо щодо бактерій ботулізму,
• знищення спор бактерій (термічні процеси, яким піддаються м'ясні продукти, вбивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори - це «завдання» виконує селітра)
• довша свіжість - в'ялене м'ясо не вкривається слизовим нальотом (не "равликом")

Здорове лікування = ви здорові!

Використання нітрату калію, що містить лише іони нітратів, є більш здоровим та безпечним, ніж наявні на ринку лікувальні суміші, що містять нітрити, які у разі навіть незначного передозування можуть завдати шкоди нашому здоров’ю. Затвердіння нітратом калію триває на кілька днів довше, ніж нітритами, але безпечніше! Будь ласка, пам’ятайте, що не можна піддавати м’ясо впливу температур вище 130-150 °C після процесу сушіння, оскільки це може призвести до утворення нітрозамінів, тобто канцерогенних сполук, які небезпечні для нашого здоров’я.

Рецепт 2 кг шинки:

Інгредієнти:

• Шинка 2 кг (краще дві, приблизно по 1 кг)
• сіль
• нітрат калію
• улюблені спеції (рекомендуємо наявну в нашій пропозиції: Рецепт маринування бабусі Леокадії)
• холодна вода

Підготовка:

М'ясо ретельно очистити від кубиків і плівок. Шматки м'яса, підготовлені для в'ялення, повинні бути однакового розміру.

Приготуйте розсіл для маринування - розчиніть 60-70 г нейодованої солі та 6 г нітрату калію в 1 л води.

Рівномірно заправити м'ясо 120-140 мл готового розсолу. Якщо м’ясо на кістці, не забудьте вколоти його близько до кістки.

У готовий розсіл можна додати улюблені спеції - наприклад, зелень, часник. Не забудьте спочатку ошпарити їх.

Помістіть м'ясо в маринад. Слідкуйте за тим, щоб розсіл повністю покривав м’ясо. Якщо це не так, приготуйте додатковий розсіл із солі та води.

Обважніть м'ясо зверху (наприклад, тарілкою), щоб воно не випливало з розсолу.

Підготовлене м'ясо помістити в прохолодне місце, бажано в холодильник (4-8°C), на 10-14 днів.

Після завершення затвердіння:

Вийміть м'ясо з розсолу, обсушіть його паперовим рушником і помістіть в сітку, якщо м'ясо цього вимагає.

Підготовлене м'ясо підвісити для сушіння в провітрюваному місці при температурі до 22°C. Ви можете прискорити процес, наприклад, подувши холодне повітря від вентилятора.

Сушка може тривати від кількох до кількох годин залежно від розміру шматків м’яса. М'ясо має бути абсолютно сухим на дотик, а його колір має бути темнішим.

Після обсушування м'ясо можна коптити. Температура копчення повинна бути 50-60°С. Коптіть м’ясо, доки воно не набуде потрібного кольору – це має зайняти приблизно 3–5 годин.

Ми рекомендуємо свинячі чіпси для копчення.

Після копчення ошпаріть шинку, щоб зробити це:

Нагрійте воду до 78°C і покладіть у неї м’ясо.

Витримайте м'ясо, доки температура в найтовстішому шматку не досягне 68°C.

Після приготування на пару повісьте шинки, щоб вони стекли.

Інгредієнти: нітрат калію, засіб проти злежування: гідроксикарбонат магнію.

Увага!

Упаковки 20 г вистачає на понад 6 кг м'яса

Зберігати в сухому місці.

Продукт не придатний для безпосереднього споживання.

Кращий до кінця: термін придатності та номер партії на упаковці.