ДОМАШНИЙ НАБІР ДЛЯ ВИГОТУВАННЯ ШИНКИ, ЛУШПИННЯ, МУНКЦІОНІВ.

У набір входить:

- Нитки бавовняні білі 100г

- Сітка для запікання та копчення , в'ялення 220С

- Селітра калійна для в'ялення м'яса 20г

- Сіль маринована з травами 67г

- Секрет дідуся Фелікса, трави для в'ялення 36г

- Термометр для запікання та варіння 0 - 250 градусів C

- Ємність шинковарки з нержавіючої сталі 1,5 кг

- Пакети з фольги для шинковарки 20 шт.

Шинковарка призначена для виробництва м'яса в домашніх умовах.

Виготовлена ​​з нержавіючої сталі.

Кришка закривається на засувки - легко і швидко.

Дозволяє приготувати до 1,5 кг м'ясної продукції за один раз.

Посередині кришки є гніздо з отвором для прямого вимірювання температури м'яса.

Для цього використовується термометр із щупом.

Розміри шинковарки:

Діаметр корпусу 10 см

Корпус висота: 16,5 см

Загальна висота з кришкою: 18,5 см

Термометр для випічки та приготування їжі 0–250 градусів C

Міцно виготовлений термометр із нержавіючої сталі, ідеально підходить для вимірювання температури під час процесу випікання чи приготування їжі.

Він характеризується широким діапазоном температур діапазон вимірювання .

Термодатчик розташований на відстані від 1,3 см до 5 см від початку шипа.

Діапазон температур від 0°C до + 250°C

W Щоб уникнути забруднення або пошкодження, наконечник термометра слід зберігати в пластиковому чохлі, що входить до комплекту.

РОЗМІРИ

Ширина виробу: 5 см

Глибина виробу: 5 см

Висота виробу: 17 см

Секрет дідуся Феликса - трави для засолювання, 36 г

Опис

Секрет дідуся Феликса - збагачена суміш спецій для засолювання м'яса, 36 г - на 10 кг м'яса .

Ідеальна композиція ароматних трав і спецій, які підкреслюють смак і запах домашнього м'яса. Особливо рекомендується до свинини, яловичини, телятини, баранини та дичини.

Інгредієнти:

коріандр, плоди ялівцю, перець, запашний перець, лавровий лист, майоран, чебрець, розмарин, чабер.

Не містить консервантів і глутамату натрію.

Сіль для розсолу PECLA з травами 67г

Pekla - сіль для розсолу з травами використовується для приготування розсолу, соління, закачування або сухого натирання.

Завдяки в'яленню наше м'ясо збережеться. апетитно рожевого кольору, а трави, що містяться в суміші, забезпечать чудовий смак.

Дозування: 67 г на 2 кг м'яса.

Рецепт вологого в'ялення 2 кг м'яса:

Залийте вміст упаковки 1 л води та доведіть до кипіння. 2 кг м'яса помістити в досить щільну ємність (керамічний посуд або бочку для соління) і після охолодження залити приготованим розсолом для соління. За бажанням додайте 1-2 подрібнених зубчики часнику для маринування. Витримують при 4-6 градусах 7-14 днів, кожні два дні перевертаючи. М’ясо придатне для варіння, копчення, запікання або смаження.

На 50% менше нітритів (нітритів), ніж у традиційній в’яленій солі!!!

Інгредієнти: хлорид натрію (NaCl), трави (плоди ялівцю, коріандр, перець, запашний перець, лавровий лист, майоран, чабер, розмарин, чебрець), калію нітрат (E252), натрію нітрит (E250), антизлежувач (E504ii).

Спосіб зберігання: зберігати в сухому місці, в щільно закритій упаковці.

Вага нетто: 67 г

Калійна селітра для в'ялення м'яса - 20 г

Калійна селітра - для в'ялення свинини, яловичини та телятини.

Пропорція на 5 кг м'яса:

На 2,5 л води додайте 1 чайну ложку меленого перцю, 2 чайні ложки майорану, 2 лаврові листи, 5 зерен запашного перцю, 12 зерен ялівцю, кілька гвоздик, щіпку коріандру і чебрецю (можна використовувати і готову суміш). трав для маринування). Варити все 10 хвилин. До охолодженого розсолу додати 10 г калійної селітри (1/2 пакета), 20-40 дкг кухонної солі, чайну ложку цукру і ретельно перемішати. Проколюючи м'ясо шприцом з голкою товщиною 1 мм, через рівні проміжки часу вводити всередину тушки приблизно 100 мл розсолу. М’ясо щільно укладаємо в кам’яну або емальовану каструлю і заливаємо маринадом, що залишився (м’ясо має бути повністю покрите). Витримують 7 - 9 днів при температурі 4 - 8 градусів, перевертаючи м'ясо кожні 2 - 3 дні.

В'ялене м'ясо можна варити, коптити, запікати або смажити на грилі.

Інгредієнти:

- Вага нетто: 20 г на 10 кг м'яса,

1. СПЕЦИФІКАЦІЯ

Калієва селітра - нітрат калію (KN03), безбарвна, кристалічна сіль (E 252), яка використовується для консервування м'яса традиційними методами. Нітрат калію (нітрат калію) є (поруч з кухонною сіллю) найважливішою добавкою, яка використовується при в’яленні м’яса, гарантуючи не тільки продовження терміну його зберігання, але й збереження рожевого кольору м’яса. Рецепт її застосування наведений на упаковці.

На першому етапі витримки (відразу після додавання селітри, кухонної солі та спецій нітрат-іони селітри під дією природних ферментів відновлюються до нітритів). міститься в м’ясі (у кількості, що не перевищує вміст міоглобіну).

На другому етапі нітрит-іони реагують з міоглобіном, білком, відповідальним за рожевий (але нестійкий) колір м’яса. продуктом є нітрозоміоглобін зі стійким рожевим кольором навіть при вищих температурах.

p>

2. ПЕРЕВАГИ

Калієва селітра (нітрат калію), поряд з кухонною сіллю, є базова добавка при в’яленні м’яса, вона гарантує:

- збереження рожевого кольору м’яса, оскільки кухонна сіль сама змінює природний колір м’яса на бежево-сірий,

-позитивний вплив на смак м'яса,

-закріплення кольору в'яленого м'яса,

-сильний бактеріостатичний і бактерицидний ефект (особливо це стосується бактерій ботулізму),

- термічні процеси (варіння шинки), яким піддаються м'ясні продукти, вбивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори) цю задачу виконує селітра.

- в'ялене селітрою м'ясо не мають тенденцію вкриватися слизовим нальотом (воно не стає слизьким),

Чому краще використовувати нітрати, ніж продукти, що містять нітрити (нітрити, наприклад, сіль для лікування)?

використання нітрату калію, що містить лише іони нітратів, є здоровішим та безпечнішим, ніж наявні на ринку лікувальні суміші, що містять нітрити, які у разі навіть незначного передозування можуть завдати шкоди нашому здоров’ю.

3. ДОДАТКОВА КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ.

Крім нітритів, небезпеку становлять нітрозаміни, сполуки, які утворюються при нагріванні м'яса в результаті реакції нітритів з амінами. Ці сполуки можуть мати канцерогенну дію.

Лікування калійною селітрою триває на 2 дні довше, ніж нітритами, але це однозначно здоровіше та безпечніше!

Нитки м'ясні білі бавовняні 100Г

Нитки м'ясні білі бавовняні - для запікання, варіння, маринування, копчення.

Використовуються для ручного зв'язування м'яса, призначеного для копчення, приготування рулетів на пару для запікання. .

Натуральні матеріали

дозволяють проводити термічну обробку м'яса (до 240°C) без зміни аромату та смаку. Шнурок міцний, м'ясо можна підвішувати на гачок.

Сертифіковано PZH.

Вага 100 г ±5%. Довжина: 70 м

Ширина виробу: 0,2 см

Висота виробу: 0,2 см

М'ясна сітка для запікання, копчення, в'ялення 220C

М'ясна сітка для запікання, копчення, в'ялення.

М'ясна сітка використовується для приготування шинки, окороку та іншого м'яса.

Завдяки цьому вироби мають традиційний вигляд і форму.

Спеціально підібрані матеріали дозволяють проводити термічну обробку м'яса до 220 градусів С, не змінюючи його аромат і смак.

Сітка гнучка і міцна, що дозволяє легко наклеювати її на готове м'ясо. Підходить для набивання м'яса вручну.

Ширина: 15см

Довжина: 5м

Макс.: 220C

ШИНКА ПЕКАРСЬКА МІШКИ 1,5 кг, 20 шт.

Фольговані пакети 16х32 см, 20 шт. в упаковці. Ідеально підходить для шинковарки. Використання мішків полегшує закладку м'яса в контейнер, а також витяг готового м'ясного продукту. Виріб повністю виготовлено з ПЕ, дозволеного для контакту з харчовими продуктами.

Товщина фольги 0,04 мм.

Ширина виробу: 16,0 см

Глибина виробу: 0,1 см

Висота виробу: 32,0 см