Сичужний сир натуральний рідкий 50 мл сир
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 25
Просматривая «Сычужный сыр натуральный жидкий 50 мл сыр», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Сычужный фермент и добавки» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Сичужний фермент — природний рідкий ферментний препарат, що містить хімозин (97%) і пепсин (3%), отриманий із сичуга теляти. Необхідний для виробництва сичужного сиру з низькопастеризованого (до 74°С) або свіжого молока. Він відповідає за утворення сирної маси, впливає на смак і аромат кінцевого продукту та бере участь у процесах розкладання білків, які відбуваються під час дозрівання сиру.
- Продукт натурального походження - телячий сичуг.
- Стійкий компактний згусток - згортання (коагуляція) молока передбачає його перехід із рідкого стану в дві фракції, тобто сир і сироватку, в результаті випадання казеїну.
- Висока ефективність - упаковки вистачає на 105 - 260 л молока в залежності від сорту сиру. Активність: 1:10 000 U (одна порція сичужного ферменту зсідається з 10 000 порціями молока).
- Універсальність – підходить для приготування різних видів свіжих і зрілих сичужних сирів з коров’ячого, козячого та овечого молока.
- Просте дозування – рідка форма дозволяє легко дозувати без необхідності зважування.
Як використовувати:
1. Розрахувати та відміряти дозу сичужного ферменту пропорційно кількості використаного молока. Перед додаванням сичужного ферменту в молоко при 35-38°С розведіть його в 50 мл води. (Рекомендоване дозування: 8-20 крапель (приблизно 0,4 мл - 0,95 мл) на 2 л молока.
2. Згідно з використовуваним рецептом, у потрібний момент додайте сичужний фермент до молока, нагрітого до 35-38 °C (детальнішу інформацію можна знайти в наших рецептах сиру).
3. Обережно все перемішайте та залиште під кришкою приблизно на 15-40 хвилин до утворення згустку.
Додаткові примітки:
1. Рекомендується додавати хлорид кальцію (CaCl2) у кількості приблизно 1-10 г/10 л молока, залежно від типу сиру, який готується. Хлористий кальцій збагачує молоко, підвищує вихід сиру і полегшує роботу сичуга.
2. Оптимальний pH молока для правильного функціонування сичужного ферменту знаходиться в межах 6 - 7.
3. Зберігати продукт щільно закритим при температурі 4-8°С.
Діяльність: 1:10 000 U
Ємність продукту: 105 - 260 л молока.
Склад: натуральний телячий сичуг, консерванти: натрію хлорид, натрію бензоат.