Дріжджі АС-4

для виробництва сидру

Штам, призначений для виробництва сидру всіх ступенів солодкості зі свіжих або концентрованих яблучних соків. Вони забезпечують інтенсивний, свіжий, ароматний профіль (яблука, квіти) у поєднанні з хрусткістю/свіжістю у роті, що підкреслює структуру сидру. Дріжджі підходять для важкого бродіння та бродіння на цукровому сиропі.

Характеристики бродіння:

• Утворення компактного осаду завдяки «вбивчому» характеру.
• Швидка динаміка бродіння.
• Широкий діапазон температур бродіння: 10-30°C (50-86°F).
• Низький вміст азоту потреба: співвідношення YAN** (мг/л)/цукри (г/л) > 0,7 - 0,8.
• Дуже добре засвоєння фруктози.
• Максимальний початковий рівень SO2: 75 мг/л.
• Дуже обмежений метаболізм яблучної кислоти (менше 0,4 г/л).
• Помірне виробництво 2-фенілетанолу (аромат пелюсток троянд) і ізоамілацетат (ароматбани і груші). Високе виробництво етилових ефірів (фрукти).

Як використовувати

Пряма інокуляція:

Додайте дріжджі на поверхню сусла. Кількість сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше маси дріжджів. Найкраще додавати добавку безпосередньо в бак, напр. при заповненні після процесу освітлення. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Перелийте в резервуар шляхом відкачування з аерацією (або ретельно перемішайте вміст усього резервуару).

З попередньою гідратацією:

Додайте дріжджі у воду, змішану з суслом (50/50) кімнатної температури. Кількість води і сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше ваги дріжджів. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Зачекайте 20 хвилин, а потім перелийте в резервуар, відкачуючи з аерацією.

Дозування

• перше бродіння 10-20 г/100 л
• процес de mousse 30-40 г/100 л

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C - найкраще зберігати в холодильнику.