Сир качота форма 12хВ13,5

Форма для приготування сиру Caciotta 12xH13.5

Форма для сироваріння Caciotta 12xH13.5

Універсальна сироварна форма для домашнього виробництва сичужного сиру.

За допомогою цієї форми виготовляють сир отримані у формі циліндра.

Форма для сироваріння Caciotta 12xH13.5

Універсальна форма для сироваріння сичужного сиру в домашніх умовах.

За допомогою цієї форми виготовляють сир отриманий у формі циліндра.

Форма має отвори, через які стікає сироватка, і ніжки, які запобігають потраплянню рідини, що капає, на сир.

Діаметр виробу: 12 см

Висота виробу: 13,5 см

Рецепт приготування сиру FETA

Інгредієнти для сиру:

p>

3 л жирного коров’ячого або овечого молока (не UHT)

1 столова ложка натурального йогурту з живими бактеріальними культурами

Мікробіологічний сичужний фермент Browin ( 1г/100 л)

Хлорид кальцію Brwin (20-30 г/100 л молока)

0,5 чайної ложки солі

Інгредієнти для розсолу:

5 чайних ложок солоної морської води на кожні 0,5 л сироватки або води

Як це зробити:

1. Нагріти молоко до 40 С. Додати йогурт, перемішати, накрити кришкою і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину.

2. Додають хлористий кальцій, розчинений у невеликій кількості кип’яченої охолодженої води, перемішують. Залиште на 10 хвилин.

3. Потім додають сичужний фермент, попередньо розчинений у 50 мл води 37-38 С. Ретельно перемішують. Залиште все на ніч.

4. Наріжте отриманий згусток кубиками приблизно 3,5-4 см і відставте приблизно на 20 хвилин.

5. Після закінчення цього часу перекладіть сирну масу на марлю та повісьте, щоб мимовільно стікала.

6. Проціджену сироватку залишити для приготування розсолу. Зберігайте в холодильнику.

7. Зливши сир, акуратно розітріть його руками на шматочки, додайте половину чайної ложки солі та перемішайте.

8. Потім помістіть сир разом із сирницею у сирну форму та обважніть чимось важким або скористайтеся пресом для сиру. Відіжміть сир на ніч.

9. Після закінчення цього часу вийміть сир з форми. Наріжте його шматочками і замочіть в розсолі в холодильнику приблизно на 2 дні. Якщо сир занадто солоний, замочіть його в кип'яченій холодній воді до досягнення потрібного смаку.

10. Рецепт розсолу - на кожні 0,5 л води або сироватки додати 5 чайних ложок морської солі.

11. Зберігайте сир у холодильнику.

ДОМАШНИЙ СИР З ТРЕВАМИ

Склад:

Молоко низькопастеризоване або коров'яче

Бактеріальні посіви або натуральний йогурт з живими культурами молочнокислих бактерій

Хлористий кальцій (20-30 г/100 л молока)

Мікробіологічний сичуг (1 г/100 л молока)

Трави або інші добавки, наприклад, пластівці перцю, сушені помідори, чорний кмин, чорний кунжут, свіжомелений червоний перець, прованські трави, оливки, волоські горіхи, сушена журавлина

Приготування:

1. Нагрійте молоко до 37-38 С.

2. Додайте до молока необхідну кількість хлориду кальцію, розчиненого в невеликій кількості кип’яченої води, і перемішайте. Залиште на 10 хвилин.

1. Приправте молоко відповідною кількістю бактеріальних культур або йогурту, обережно перемішайте, накрийте кришкою та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

3. Потім додайте відповідну кількість сичужного ферменту, попередньо розчиненого в 50 мл води при 37-38 С, перемішайте і залиште до утворення компактного згустку (приблизно 50-70 хв). Розріжте отриманий згусток на кубики розміром 2 см.

4. Залиште на 15 хвилин, потім розімніть руками. Зачекайте ще 15 хвилин і знову наріжте.

5. Потім обережно і повільно нагрійте зерно до 40 С.

6. За бажанням додайте до зерна улюблені трави чи інші добавки.

7. Готову сирну масу помістити в марлю для стікання приблизно на 1 годину (сироватку, що стекла не викидати!), потім перекласти у сирну форму і притиснути сирним пресом ще 1 годину. Після стікання сир вийняти з форми, посипати сіллю або поставити на 1 год. до розсолу.

8. Після закінчення цього часу відкладіть