Сир Пердере 20,3хН11

Форма для сиру Perdere 20,3xH11

Форма для сиру Perdere 20.3xH11

Форма для сиру для домашнього виробництва сичужного сиру.

Форма для сиру Perdere 20.3xH11

Форма для сиру для домашнього виробництва сичужного сиру.

Розміри:

Діаметр: 20,3 см

Висота: 11 см

Рецепт сиру FETA

Інгредієнти для сир:

3 л жирного коров’ячого або овечого молока (не UHT)

1 столова ложка натурального йогурту з живими бактеріальними культурами

Мікробіологічний сичужний фермент Browin (1г /100л)

Хлорид кальцію бровін (20-30г/100л молока)

0,5 чайної ложки солі

Інгредієнти для розсолу:

5 чайних ложок морської солі на кожні 0,5 л сироватки або води

Приготування:

1. Нагріти молоко до 40 С. Додати йогурт, перемішати, накрити кришкою і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину.

2. Додають хлористий кальцій, розчинений у невеликій кількості кип’яченої охолодженої води, перемішують. Залиште на 10 хвилин.

3. Потім додають сичужний фермент, попередньо розчинений у 50 мл води 37-38 С. Ретельно перемішують. Залиште все на ніч.

4. Наріжте отриманий згусток кубиками приблизно 3,5-4 см і відставте приблизно на 20 хвилин.

5. Після закінчення цього часу перекладіть сирну масу на марлю та повісьте, щоб мимовільно стікала.

6. Проціджену сироватку залишити для приготування розсолу. Зберігайте в холодильнику.

7. Зливши сир, акуратно розітріть його руками на шматочки, додайте половину чайної ложки солі та перемішайте.

8. Потім помістіть сир разом із сирницею у сирну форму та обважніть чимось важким або скористайтеся пресом для сиру. Відіжміть сир на ніч.

9. Після закінчення цього часу вийміть сир з форми. Наріжте його шматочками і замочіть в розсолі в холодильнику приблизно на 2 дні. Якщо сир занадто солоний, замочіть його в кип'яченій холодній воді до досягнення потрібного смаку.

10. Рецепт розсолу - на кожні 0,5 л води або сироватки додати 5 чайних ложок морської солі.

11. Зберігайте сир у холодильнику.

ДОМАШНИЙ СИР З ТРЕВАМИ

Склад:

Молоко низькопастеризоване або коров'яче

Бактеріальні посіви або натуральний йогурт з живими культурами молочнокислих бактерій

Хлористий кальцій (20-30 г/100 л молока)

Мікробіологічний сичуг (1 г/100 л молока)

Трави або інші добавки, наприклад, пластівці перцю, сушені помідори, чорний кмин, чорний кунжут, свіжомелений червоний перець, прованські трави, оливки, волоські горіхи, сушена журавлина

Як приготувати:

1. Нагрійте молоко до 37-38 С.

2. Додайте до молока необхідну кількість хлориду кальцію, розчиненого в невеликій кількості кип’яченої води, і перемішайте. Залиште на 10 хвилин.

1. Приправте молоко відповідною кількістю бактеріальних культур або йогурту, обережно перемішайте, накрийте кришкою та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

3. Потім додайте відповідну кількість сичужного ферменту, попередньо розчиненого в 50 мл води при 37-38 С, перемішайте і залиште до утворення компактного згустку (приблизно 50-70 хв). Розріжте отриманий згусток на кубики розміром 2 см.

4. Залиште на 15 хвилин, потім розімніть руками. Зачекайте ще 15 хвилин і знову наріжте.

5. Потім обережно і повільно нагрійте зерно до 40 С.

6. За бажанням додайте до зерна улюблені трави чи інші добавки.

7. Готову сирну масу помістити в марлю для стікання приблизно на 1 годину (сироватку, що стекла не викидати!), потім перекласти у сирну форму і притиснути сирним пресом ще 1 годину. Після стікання сир вийняти з форми, посипати сіллю або поставити на 1 год. до розсолу.

8. Після закінчення цього часу викладіть сир на дошку і поставте в холодильник до повного висихання і утворення скоринки або покрийте його шаром олії (лляної, оливкової) і посипте шаром улюблених трав.

Рецепт солянки: