Сире Церемоніальне Какао органічне Fedecovera Guatemala ACRIOLLADO таблетки 100г

Сире органічне церемоніальне какао FEDECOVERA Cahabón сорт Acriollado з Гватемали, долина Кахабон, регіон Альта Верапас, таблетки 100 г

Какао FEDECOVERA Cahabón виготовляється з ферментованих, висушених на сонці, очищених і кріогенно подрібнених какао-бобів сорту Акріолладо (давньогватемальський Кріолло культури майя), які не піддавалися подальшій термічній чи хімічній обробці (включаючи підлужнення). Какао-боби походять із урожаю 2025 року.

Смаковий профіль: позбавлений гіркоти та терпкості, смак какао FEDECOVERA злегка кислуватий завдяки домінуючим насиченим нотам свіжих жовтих (маракуйя) та червоних фруктів (стигла вишня та ожина); в середньому профілі виразні ноти шоколаду, сухофруктів і лісових горіхів, а в фінішних тонких нотах вершків і кардамону.

Краще вживати какао, як шоколад.

Якщо ви хочете приготувати з нього напій, залийте кілька шматочків какао 250 мл гарячої води або рослинного молока і варіть приблизно 3 хвилини на повільному вогні, поки напій трохи не загусне. Потім додайте спеції, напр. кардамону, кориці або чилі та перемішайте до утворення піни.

Рекомендовані дози: 25 г (середній напій) або 35-50 г (церемоніальний напій).

Інгредієнти: 100% сирі органічні какао-боби сорту Acriollado - давня гватемальська культура CriolloMayan, з культур Fair Trade.

Харчова цінність (100 г): енергетична цінність: 2243 кДж/536 ккал, жир 47 г, з них насичених жирних кислот 28 г, вуглеводів 33 г, з них цукрів 1 г, клітковини 27 г, білка 13 г, солі 0 г.

Технологія обробки: ми виробляємо сире церемоніальне какао з какао-порошку, який є, ймовірно, єдиним у світі порошком з високим вмістом жиру, отриманим шляхом кріогенного подрібнення бобів при -80°C. Тільки така технологія помелу дозволяє ідеально подрібнити боби разом з їх натуральним жиром (какао-маслом) і зберегти оригінальний смак і аромат натурального какао з його унікальними біоактивними поживними речовинами. Ми подрібнюємо сирі какао-боби разом із лушпинням, завдяки чому наше церемоніальне какао має відносно високий вміст клітковини.

У виробництві ми не використовуємо високотемпературні процеси, характерні для звичайного шоколаду. Перед формуванням какао-порошку в плитку ми нагріваємо його лише до 43°C (для дотримання обмежень для СИРИХ харчових продуктів).

Назва FEDECOVERA походить від автономної Федерації кооперативів регіону Верапас - Баха і Альта Верапас, заснованої в 1976 році в чарівному містечку Кобан, розташованому на річці Кахабон у центральній і північній частині Гватемали.

Федерація на 100% належить дрібним сільськогосподарським виробникам, більшість з яких є представниками і керується етнічними групами майя Q'eqchi та Pocomchí.

Вона представляє 33 000 сімей виробників, об’єднаних у 42 кооперативи та понад 21 асоціацію. Метою Федерації є сприяння сталому розвитку та покращення умов життя тисяч її членів, особливо по відношенню до корінних громад, їхніх культурних звичаїв і сільськогосподарських традицій.

Наразі органічне виробництво какао в регіоні Альта-Верапас здійснюється 7 кооперативами-членами, у тому числі 280 виробниками, які обробляють 100 га землі та виробляють 115 тонн органічних какао-бобів на рік.

Домінуюча генетика культури Какао FEDECOVERA Cahabón — це клони стародавнього сорту Кріолло в Гватемалі під назвою Акріолладо, відібраного Федерацією з регіону майя понад 4 десятиліття тому, намагаючись зберегти давню частину сільського господарства майя та адаптувати їх до умов гірських тропічних джунглів регіону.

Органічне какао Acriollado вирощується членами FEDECOVERA в районі знаменитої долини Кахабон на власних ділянках, розташованих на висоті 300-2400 м над рівнем моря. Вирощування відбувається в системі агролісомеліорації, тобто з вирощування органічного кардамону та запашного перцю (Гватемала наразі є їхнім провідним світовим виробником та експортером), а також кави, чаю, куркуми, чилі та екологічно чистої деревини.

Система агролісівництва дозволяє вести стале виробництво, забезпечуючи виробникам постійне джерело доходу. Він також робить значний внесок у реконструкцію деградованих територій та відновлення ландшафту, захищаючи ґрунт від ерозії та підтримуючи різноманітність місцевої флори та фауни, включаючи деякі зникаючі види. Це також має велике значення для захисту трьох найважливіших річкових басейнів на Атлантичному узбережжі: Кахабон, Полочік і Мотагуа.