Смачні холодно-копчені ковбаски

Созрілі ковбаски зі СВИНЯНОЇ ШИНКИ, холодного копчення.

Ми використовуємо ці смачні ковбаски в багатьох випадках, вони ідеально підходять до ПИВА ТА ВИНА. Вони просто ідеальні, з легким перцем, з ноткою часнику. Їх зовнішній вигляд і смак нагадують італійські та іспанські продукти, і ми знаємо, що вони зроблені з м'яса найкращої якості.

Вага приблизно 180 г

Країна походження: Литва

Чудове витримане м'ясо холодного копчення, смачне як вишукана добавка як до вин, так і до бутербродів. Стара технологія холодного копчення (опис внизу сторінки) дозволяє зберігати м'ясо при кімнатній температурі до півроку. Потім він повністю обсохне і ковбасу можна варити. Холодне копчення – це процес, який відбувається при температурі до 26 градусів Цельсія протягом приблизно 2 тижнів, потім відбувається дозрівання. Тільки після такої обробки м’ясо повністю зберігає свій аромат і є приємним сюрпризом серед м’яса, приготованого на пару, яке домінує на нашому ринку (короткі процеси при температурі бл. 130 з хімічним ароматом диму).

Melchior Wańkowicz. у «Ziel na crater»», описуючи своє дитинство, яке текло молоком і медом у Литві, потім протягом усього життя він повертається до цих дуже простих, традиційних продуктів.

Литва, ймовірно, є одним із останніх куточків Європи, де культивується правильна, найближча до нас культура збереження м'яса.

Це вишукане холодне м'ясо - новинка в нашій пропозиції. Походить від невеликої м'ясної крамниці в Литві з місцевим розмахом, завдяки чому зберігається традиційний спосіб приготування м'яса та холодного копчення, але, перш за все, зберігаються стандарти чистоти та якості м'яса . Торгівля м’ясом дозволена на всій території ЄС. Таке м'ясо можна зберігати при кімнатній температурі в добре провітрюваному місці. Він може дозрівати кілька днів. Він поширить на вашій кухні запах вільхового диму. Тоді ігнорувати це неможливо. Сімейні зустрічі, свята та зустрічі з друзями проходять в ідеальній атмосфері, якщо їжа приготована з належною ретельністю і, головне, з душею. І тут стає правдою вислів «шлях до серця лежить через шлунок». Тож наш Шановний Гурмане, а може, Знавець, відкиньте всі політичні чвари, сварки та поганий настрій та вирушайте разом з нами у чарівну кулінарну мандрівку на старе порубіжжя, у часи наших бабусь та дідусів. Такий був світ на смак.

Щиро запрошуємо!

Насолоджуйтесь!

Щоб зрозуміти різницю між нарізками в Польщі та Литві, я процитую опис Ельжбети Ківнарської («Домашня нарізка») 1908 року:

"Мабуть, у всьому східному пограниччі холодне м'ясо, що виробляється, характеризується не лише чудовим смаком, але й надзвичайною тривалістю, яка повністю відсутня нарізка, вироблена в колишній Конгресовій Польщі.

Поморське холодне м'ясо найближче за смаком до литовського м'яса і зараз складає серйозну конкуренцію місцевим жителям у містах. Секрет довговічності криється не тільки в способі засолювання, маринування і приготування холодного м'яса, але, головним чином, в способі його копчення.Дим, в якому коптиться холодний м'яс, повинен бути абсолютно холодним, тобто , вона походить не від палаючого вогню, а від ледь тліючого і запорошеного ялівцю, вологих соснових чи ялицевих щеп, гілок болиголова, вологої тирси і т. д. Коляски необхідно підвішувати дуже високо, на чотири-п’ять метрів над вогнем. Коптити їх не слід дуже швидко: достатньо коптити кілька годин вранці і стільки ж увечері, решту часу можна розвішувати і сушити без диму. Розвішувати холодні м’ясні нарізки в трубі або коптильні потрібно в сонячний, світлий, навіть вітряний день, щоб вони добре просохли до початку власне копчення; у багатьох місцях вони висихають на вітрі протягом кількох днів, що сильно впливає на їхню довговічність.

Копчення більших шматків: окосту, лопатки, цілих головок - може тривати від двох до трьох тижнів; менші шматки, такі як вирізка, салямі та окіст, наїдаються через два тижні. Ковбаски, язики та свинячі обухи (копчені набагато довговічніші за солоні і я дуже рекомендую, особливо для літніх запасів) коптять вже через тиждень.

Останній зимовий забій свиней зазвичай відбувається перед Масляною, коли на свіжій шмальці смажать пампушки і фаворки, їдять свіжі ковбаси і сосиски в подвійних кількостях, а на Великдень готують шинку та іншу нарізку. На Східних Пограниччях у цей час запаси холодного м’яса запасаються на цілий рік, бо березневий вітер, як кажуть, надає йому особливого смаку та міцності. Проте можна готувати його на всю зиму. тривалий час, коли м’ясо добре підійшло, завжди пам’ятаючи, що найніжніші шинки — з молодих, не надто вгодованих шматків; Проте зі старих, сильно відгодованих тварин маємо гарне сало, багато сала і можна зробити довготривалі ковбаси, салямі тощо. Я тут наводжу лише способи приготування холодних м’ясів, які я багато разів пробував».