Старовинна польська кухня - це Compendium ferculorum - Stanisław Czerniecki

Кулінарна книга, яка вас порадує - старопольська кухня для всіх

Старопольська кухня - книга для тих, хто любить експериментувати на кухні, і для тих, хто любить історію. Ви знайдете рецепти приготування раків, страви з дичини та вишукані десерти. Compendium ferculorum, або збірник посуду Станіслава Чернецького, був виданий у 1682 році, але може бути корисним і сьогодні. Це перша польська кулінарна книга. Якщо ви хочете дізнатися про польські кулінарні традиції, обов'язково загляньте! Ви будете здивовані різноманіттям польського столу. Цей надзвичайний документ барокової столової культури розкриває багатство дворянської кухні XVII століття - від м'ясних і рибних страв до вишуканих страв, натхненних французькою придворною модою. Ця унікальна кулінарна книга є чудовим джерелом історичних знань. Відкрийте для себе багатство смаків і пишноту старопольських столів.

Старопольська кухня – книга, повна цікавих рецептів

У Compendium ferculorum Станіслава Чернецького ви знайдете майже три сотні цікавих рецептів. Спробуйте вишукані рецепти традиційних польських страв. Дозвольте собі здивувати незвичайними смаковими поєднаннями! Ця книга була не лише практичним посібником для кухарів, а й свідченням епохи, до якої зверталися пізніші творці літератури та кулінарного мистецтва.

Для полегшення читання це видання було підготовлено з модернізованим правописом і примітками, що пояснюють старі терміни та реалії, але зберігають історичний характер видання. Завдяки такому редакторському підходу сучасний читач може насолоджуватися зануренням у читання та вільно експериментувати на кухні. Перша польська кулінарна книга може стати вашою улюбленою! Ви будете готувати страви і відчуєте себе магнатом чи придворним за столом у 17 столітті.

Старопольська кухня – рецепти, які вас здивують

Чи готували ви коли-небудь раків, пиріг з інжиру чи полуничний пиріг? Якщо ні, подивіться, як це робилося в минулому. Це може бути захоплююча та дивовижна подорож у часі. Традиційні старопольські страви, які ми знаємо сьогодні, могли мати зовсім інший смак у 17 столітті. Якщо ви бажаєте доторкнутися до джерел нашої кулінарної культури, книга «Старопольська кухня» — це книга для вас! Віддайтеся експериментам і дайте волю своїй уяві. Подивіться, як готують раків по-польськи, страви з дичини, телячу печінку чи польський бульйон? Яка з цих страв ваша улюблена? Який рецепт здивує вас найбільше? Старопольська кухня - книга для ентузіастів, книга для вас!

Зміст:

ПРИСВЯТА 3

ІНСТРУКЦІЇ: Про шеф-кухаря 5

Обов'язок шеф-кухаря 6

Про шеф-кухаря та його обов'язки 7

Оздоблення страви 8

Про посипання хлібом на їжу 8

Порада 9

РОЗДІЛ І. В якому є сто способів

Приготування м'ясних страв та їх доповнення. 10

1. Польський бульйон 10

2. Мистецтво гребінця або кросу 10

3. Чесальник з пряниками 11

4. Гребінник варений сірий або інше блюдо 12

4. Жовте блюдо в гарний сезон, тобто по-королівськи 13

5. Угорський бульйон 14

6. Чорна страва з соком 14

7. Чорно-варена страва з повидлом 15

8. Сідло бізона, варене в коричневому вигляді 15

9. Оброблена страва 16

10. Каплуни з олениною або каплуновими ковбасками 17

11. Каплун з анчоусами 17

12. Язики з анчоусами, також готувати 18

13. Блюдо з каштанами 18

14. Блюдо з грибним соусом 18

15. М'ясна страва з грибами 18

16. Страва з беконом 19

17. Stuffada, або тушкована після