Технологія виробництва вина Домашнє виноробство вино

• Назва: Технологія виробництва вина
• Автор: Яір Маргаліт
• Видавець: PWRiL
• Рік випуску: 2014
• Кількість сторінок: 241
• Розміри: 165 x 235 мм
• Обкладинка: м'яка
• ISBN: 978-83-09-01158-3

У книзі представлено сучасний стан знань, що відображає технологічний прогрес у галузі виноробства, який стався за останнє десятиліття. Він містить обширні розділи про бродіння, мацерацію, кислоти та фенольні сполуки, що містяться у вині, використання дубових бочок і контроль якості.

У виданні акцентовано увагу на практичних аспектах виробництва. Він розділений на розділи, розташовані відповідно до порядку операцій і процесів, що виконуються на виноробні, від підготовки до збору врожаю до розливу. Це робить його незамінним помічником під час виробництва вина.

Це продовження дуже популярного підручника під назвою «Winery Technology and Operations, A Handbook for Small Wineries», опублікований у Сполучених Штатах вперше в 1990 році, і робота під назвою «Концепції в хімії вина», перше американське видання якого було опубліковано в 1997 році і нещодавно оновлено. Обидва видання вважаються спеціальною та університетською літературою в усьому світі.

Яір Маргаліт має ступінь доктора філософії з фізичної хімії та багаторічний досвід наукової та викладацької діяльності. Він володіє невеликим сімейним виноградником і читає лекції з виноробства та виноробної хімії в Ізраїльському технологічному інституті.

Він також є консультантом у багатьох виноробнях по всьому світу.

Вміст:

Перед збиранням врожаю

Колекція

Бродіння

Процедури у винному погребі

Бочкове дозрівання

IVI. Розлив

VII. Загальні питання

Рейтинг вина