The Professional Chef (2011)

ПРЕДМЕТОМ ПРОПОЗИЦІЇ Є КОД ДОСТУПУ ДО ЕЛЕКТРОННОЇ КНИГИ (ЕЛЕКТРОННОЇ КНИГИ)

КНИГА ДОСТУПНА НА ЗОВНІШНІЙ ПЛАТФОРМІ. КНИГА НЕ У ФОРМІ ФАЙЛУ.

Журнал Food Arts назвав книгу «Професійний кухар» однією з п’яти улюблених кулінарних книг цього десятиліття. Це класичний посібник з кухні, який використовували багато найкращих шеф-кухарів Америки, щоб зрозуміти основні навички та стандарти якості, а також розвинути почуття як працює приготування їжі. Тепер дев’яте видання має абсолютно новий, зручний дизайн, який веде читачів через кожну техніку приготування, починаючи з основної формули, коротко описуючи метод, пропонуючи поради експертів, охоплюючи кожен метод красивими кроками -поетапна фотографія, і закінчуючи рецептами, які використовують основні техніки. Нове видання також пропонує глобальну перспективу та містить важливу інформацію про харчування, харчові продукти та безпеку кухні, обладнання та ідентифікацію продуктів. Базові формули рецептів ілюструють фундаментальні техніки та чітко скеровують кухарів на кожному кроці, від мізанів до готових страв. Містить абсолютно новий розділ про десерти в тарілках і нове висвітлення тем, які варіюються від приготування су-віде до приготування барбекю та сезонності. Висвітлює сторінки швидкої довідки для кожної основної техніки приготування чи приготування, дає вам оперативну інформацію, відповідаючи на основні запитання та надаючи нові ідеї з порадами експертів. Містить майже 900 рецептів і понад 800 чудових повноколірних фотографій. Дев’яте видання «Професійного кухаря», що охоплює повний спектр сучасних технологій, а також класичних і сучасних рецептів, є важливою довідкою для кожного серйозного кулінара.

• Автори: Кулінарний інститут Америки (CIA)
• Видавець: Wiley Global Education US
• Дата випуску: 2011
• Видання: 9
• Кількість сторінок:
• Форма публікації: ePub (онлайн)
• Мова публікації: англійська
• ISBN: 9781119067092

НЕМАЄ МОЖЛИВОСТІ ЗАВАНТАЖИТИ ФАЙЛ. Друк: ОБМЕЖЕНО 10 сторінками. Копіювання: ОБМЕЖЕНО 2 сторінками.

• Основна тема
• список головних рецептів
• подяка
• вступ
• ЧАСТИНА 1: професійний кулінар
• РОЗДІЛ 1: вступ до професії
• становлення професійного кулінара
• атрибути професійного кулінара
• шеф-кухар як бізнесмен
• УПРАВЛІННЯ ФІЗИЧНИМИ АКТИВАМИ
• УПРАВЛІННЯ ІНФОРМАЦІЄЮ
• УПРАВЛІННЯ ЛЮДСЬКИМИ РЕСУРСАМИ
• УПРАВЛІННЯ ЧАСОМ
• планування своєї кар'єри
• кар'єрні можливості для професіоналів кулінарії
• РОЗШИРЕНІ МОЖЛИВОСТІ
• СПРАВЖНІЙ ВИКЛИК
• СИСТЕМА КУХНЬОЇ БРИГАДИ
• СИСТЕМА ЇДАЛЬНОЇ БРИГАДИ
• ІНШІ МОЖЛИВОСТІ
• індустрія, що змінюється
• ВИДИ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА
• звичайне сільське господарство
• органічне сільське господарство
• біодинамічне сільське господарство
• СТАЛІСТЬ
• ГЛОБАЛІЗАЦІЯ СМАКУ
• РОЗДІЛ 2: меню та рецепти
• меню
• рецепти
• ТОЧНЕ ВИМІРЮВАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ
• СТАНДАРТИЗОВАНІ РЕЦЕПТИ
• розрахунки рецептів
• ВИКОРИСТАННЯ КОЕФІЦІЄНТУ ПЕРЕТВОРЕННЯ РЕЦЕПТІВ (RCF) ДЛЯ ПЕРЕТВОРЕННЯ ВИКОНАННЯ РЕЦЕПТІВ
• ПЕРЕТВОРЕННЯ РОЗМІРІВ ПОРЦІЙ
• ПЕРЕТВОРЕННЯ МІРІВ ОБ’ЄМУ НА ВАГУ
• ПЕРЕТВОРЕННЯ МІЖ США ТА МЕТРИЧНІ СИСТЕМИ ВИМІРЮВАННЯ
• ОБРАХУНОК ВАРТОСТІ ЗА КУПЛЕННЯМ (APC)
• ОБРАХУНОК ВРОЖАЙНОСТІ СВІЖИХ ФРУКТІВ ТА ОВОЧІВ та визначення відсотка врожайності
• ОБРАХУНОК ЗА КУПЛЕННЯМ КІЛЬКІСТЬ (APQ) з використанням відсотка виходу
• РОЗРАХУНОК КІЛЬКОСТІ ЇСТІВНОЇ ПОРЦІЇ (EPQ) з використанням відсотка виходу
• ОБРАХУНОК ВАРТОСТІ ЇСТІВНОЇ ПОРЦІЇ
• РОЗРАХУНОК ВАРІТНОСТІ СПОСОБНОЇ ОБСЯГКИ
• li>
• РОЗРАХУНОК ВАРІТНОСТІ ВИКОРИСТАНОЇ ОБРИВАННЯ
• li>
• ефективне використання рецептів
• перевірка виходу м’ясника
• ЗАГАЛЬНІ ПРОЦЕДУРИ
• РОЗДІЛ 3: основи дієтології та харчової науки
• основи харчування
• ВУГЛЕВОДИ
• БІЛКИ
• ЖИРИ
• ВІТАМІНИ ТА МІНЕРАЛИ
• складання меню та харчування< /li>
• ЗДОРОВІ ЗАМІНИ
• ВІТАМІНИ ТА МІНЕРАЛИ: ЇХНІ ФУНКЦІЇ ТА ЗАГАЛЬНІ ДЖЕРЕЛА
• ВОДА -РОЗЧИННІ ВІТАМІНИ
• ЖИРОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ
• МІНЕРАЛИ
• основи харчової науки
• ТЕПЛООБМІН
• ШІСТЬ ОСНОВ ПРИНЦИПИ ХАРЧОВОЇ НАУКИ
• ВПЛИВ ТЕПЛА НА ЦУКРИ ТА КРОХМАЛІ: карамелізація, реакція Майяра та гелеутворення
• ІНДУКЦІЙНЕ ГОТУВАННЯ
• ДЕНАТУРУЮЧІ БІЛКИ
• СТРУКТУРА ЯЙЦЯ ТА ВИКОРИСТАННЯ
• ФУНКЦІЯ КУЛЬТУРНОГО ЖИРУ
• li>
• УТВОРЕННЯ ЕМУЛЬСІЙ
• ГЛАВА 4: харчова та кухонна безпека
• хвороби харчового походження
• ХАРЧОВІ ПАТОГЕНИ
• УНИКАННЯ ПЕРЕХРЕСНОГО ЗАБРУДНЕННЯ
• ПРАВИЛЬНЕ МИТТЯ РУК
• ТРИМІННЯ ПРОДУКЦІЇ В НЕБЕЗПЕЧНІЙ ЗОНІ
li>
• безпечно отримувати та зберігати їжу
• безпечно зберігати приготовану або готову до подачі їжу
• безпечно охолоджувати їжу
• безпечно розігрівати їжу
• БЕЗПЕЧНЕ ПОВОДЖЕННЯ З ЯЙЦЯМИ
• безпечне розморожування заморожених продуктів
• АНАЛІЗ НЕБЕЗПЕКИ В КРИТИЧНИХ КОНТРОЛЬНИХ ТОЧКАХ (HACCP)
• БЕЗПЕЧНА ПОДАЧА ЇЖІ
• ЧИЩЕННЯ ТА ДЕЗІНФІКАЦІЯ
• ХАРЧОВА АЛЕРГІЯ
• безпека на кухні< /li>
• ЗДОРОВ'Я ТА ГІГІЄНА
• ПОЖЕЖНА БЕЗПЕКА
• ОДЯГАННЯ ДЛЯ БЕЗПЕКА
• правила, інспекція та сертифікація
• АДМІНІСТРАЦІЯ З ОХОРОНИ ПРАЦІ (OSHA)
• ЗАКОН ПРО АМЕРИКАНСЬКИХ ІНВАЛІДІВ (ADA)
• наркотики та алкоголь на робочому місці
• ЧАСТИНА 2: інструменти та інгредієнти на професійній кухні
• ГЛАВА 5: ідентифікація обладнання
• ножі
• ЧАСТИНИ НОЖА
• леза
• зубці< /li>
• ручки
• заклепки
• підкладки
• типи ножів
• Звичайні кухонні ножі
• ЗАТОЧУВАННЯ ТА ВІДТОЧУВАННЯ
• Спосіб заточування перший
• Спосіб заточування другий
• сталі
• Перший спосіб сталеплавлення
• Другий метод сталеплавлення
• ручні інструменти
• Звичайні ручні інструменти
• ПРАВИЛЬНИЙ ДОГЛЯД ТА ЧИЩЕННЯ СКАЛОК

У цій пропозиції ви купуєте код доступу, який надає доступ до вибраного вмісту. Код дозволяє отримати доступ до вмісту за допомогою веб-браузера, спеціальної програми для iOS (Apple) із App Store або спеціальної програми для Android із магазину Play. Ви отримаєте код та інструкції електронною поштою одразу після отримання оплати. Не вдалося завантажити файл.

Відповідно до ст. 38 п. 13 Закону від 30 травня 2014 року про права споживачів, використовуючи код доступу, ви відмовляєтеся від права відмовитися від дистанційного договору.

Тип ліцензії: безстрокова.

НЕМАЄ МОЖЛИВОСТІ ЗАВАНТАЖИТИ ФАЙЛ.

МИ НЕ МОЖЕМО НАДІСЛАТИ ФАЙЛИ ЕЛЕКТРОННОЮ ПОШТОЮ