Розрізнення борошна на сильну і слабку стосується вмісту глютену в борошні. В італійському борошні індекс у:

✔maks від w90 до W160 є слабким борошном із низьким вмістом білка, призначеним для виробництва тортів або печива

✔plters

• Вода: 1 л
• Сіль: 40-60 г
• Свіжі дріжджі 0,1-3 г
• flour: 1,6-1,8 кг (тип 00 або тип

✔ вирізати

змішати борошно, воду, сіль і дріжджі. 1 літр води виливають у змішувач, 40/60GR солі розчиняється і додається 10% борошна. Додані дріжджі та кількість борошна. Тісто має бути зроблено змішувачем, поки ви не отримаєте одну цілісну масу.

для отримання оптимальної консистенції, кількості води, яку борошно здатне поглинати.

тісто, після зняття з змішувача, слід залишити під вологою тканиною, що заважає йому висихнути та утворюватися на поверхні оболонки. Після правильного часу вам слід перейти до утворення куль, які слід робити лише вручну. За допомогою шпателя відокремлюється порція вирощеного тіста і з нього утворюється куля.

Після формування кульок це переходить до наступного зростання продуктів. Час росту залежить від температури та вологості. При такому температурі просто поставте піцу на 60-90 секунд, під час якої піцу рівномірно випікає по всій поверхні.

• Справжня неаполітанська піца-це випічка з формою, що нагадує колесо, діаметр якого не повинен перевищувати 35 см,
• Берег повинен бути високим при 1-2 см, надмірно-неоднозначній, неаполітанській піці повинна бути м'якою та ароматичною.