Сухі дріжджі ENOVINI

Отримання вина з фруктового сусла відбувається за рахунок мікроорганізмів, а точніше великої групи дріжджів, що належать до роду Saccharomyces cerevisiae і Saccharomyces bayanus. Використовувані у виноробній промисловості, спеціально відібрані та вдосконалені в лабораторіях благородні винні дріжджі поділяються на ряд сортів залежно від уподобань субстрату (тип фруктів, концентрація цукру), швидкості та ефективності виробництва спирту.

Дріжджі Saccharomyces cerevisiae. Найкращі дріжджі для агрусу, груш, абрикосів, полуниці, зернових, глоду, яблук, шипшини, білого винограду, ревеню, родзинок, вишні, малини, аличі, чорноплідної горобини, вишні, ожини, чорної смородини, білої смородини, червоної смородини, чорний виноград, чорниця, бузина, угорська слива.

Опис продукту:

Високоактивні дріжджові клітини висушені в киплячому стані, 7 г. Разової дози достатньо для приготування до 35 літрів вина.

Enovini® Saccharomyces cerevisiae - чудова суміш двох штамів винних дріжджів, для фруктових вин, червоного, рожевого та білого, що дає унікальний букет. Вони зберігають фруктовий букет. Дріжджі Enovini® бродять при 15 - 30°C. Стійкість до алкоголю приблизно до 18%.

Використання

Для дріжджів, висушених у киплячому шарі, попереднє розмноження та активація не потрібні. Рекомендується лише виконати їхню початкову регідратацію, яка полягає у змішуванні дріжджів у приблизно 100 мл теплої води та залишенні їх приблизно на 15 хвилин при кімнатній температурі. Дріжджі слід зберігати в прохолодному та сухому місці.

Переваги благородних винних дріжджів

-стійкість до спирту приблизно 14-18%

-стійкість до високих концентрацій цукру (медового або універсального), вуглекислого газу, дубильних речовин

- вони витримують більш високі концентрації сірки, наприклад, після використання метабісульфіту калію

- процес бродіння, який вони проводять, відбувається швидше, що зменшує ймовірність інфекцій

- готове вино стійке і добре ослаблене

-стійкий колір і правильно підібраний букет

Недоліки бродіння диких дріжджів

толерантність до алкоголю лише приблизно до 10%

-низька стійкість до кислот, вищі концентрації цукру, велика кількість дубильних речовин, наприклад: вино з аронії

-проведене ними бродіння не завершено

-готове вино часто нестійке, легко заражається

-колір вина часто нестабільний

- смак і аромат готового вина є в основному результатом випадковості