Яблучний амідований пептин 100% чистота 500 г
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 99
Просматривая «Яблучний амідований пептин 100% чистота 500 г», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Варенье, варенье, повидло» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Картка продукту Амідований яблучний пектин 500 г
Пектин 100%
Поживна цінність на 100 г
Пектини (грец. πηκτός pektós = щільний, тече) — суміш вуглеводів, що міститься в клітинних стінках багатьох рослин. Пектини, як правило, полісахариди та олігосахариди різного складу. Це в основному поліуроніди, що складаються з ланок D-галактуронової кислоти, з'єднаних між собою α-1,4-глікозидними зв'язками, значною мірою етерифікованих метильними групами. Пектини для людини в поживному відношенні є баластними тілами. У поживному відношенні вони складають одну з фракцій розчинних харчових волокон (клітковини). Багато мікроорганізмів здатні розщеплювати пектин. Вперше згадується в рецептах 1 століття нашої ери[1]
Залежно від ступеня етерифікації розрізняють дві фракції пектину:
- високометильований WM (також відомий як етерифікований WE), у якому >50% карбоксильних груп залишків галактуронової кислоти є етерифікованим;
- низькометильований NM (також відомий як низькоетерифікований NE), у якому ступінь етерифікації менший ніж 50%.
Поширене Особливістю пектинів є здатність гелеутворювати в кислих умовах. Гелеутворююча здатність залежить від ступеня метилювання пектину. Високометильовані пектини утворюють гель при pH 3,0, концентрації цукру 65% і вмісті пектину 0,3-2%. Низькометильовані пектинові гелі утворюються при меншій концентрації цукру (30-40%) і в більш широкому діапазоні рН (3-6). Однак необхідним фактором для створення тривимірної гелевої мережі є наявність іонів кальцію в концентрації 0,01 - 0,1%. Тоді вміст пектину становить 1,5-3,0%. З цієї причини вони використовуються в харчовій промисловості як загусник. Пектини, серед іншого, відповідають за твердіння джемів і консервів.
Пектини складаються з трьох основних типів вуглеводів:
- гомогалактуронан – полісахарид, що складається з ланок галактуронової кислоти.
- рамногалактуронан I - полісахарид, що складається з димерів (рамноза + галактуронова кислота)
- рамногалактуронан II - розгалужений полісахарид.
Вміст пектину в різних рослинах :
- яблуко – 1-1,5%
- абрикос – 1%
- вишня – 0,4%
- апельсин – 0, 5-3,5%
- морква - 1,4%
- шкірка цитрусових - 30%
- яблучні вичавки - 8-15%