Японський нож TOJIRO DP3 VG-10 9 см F-800

Зручний кухонний ніж ідеально підходить для обробки невеликих поверхонь. Коротке та тонке лезо дозволяє легко маневрувати, а загострений кінчик допомагає вирізати небажані місця у фруктах і овочах.

Специфікація

Виробник: Tojiro

• Blade - 3-шаровий ламінат - серцевина VG-10
• Твердість - 60 HRC +/- 1
• Загальна довжина - 21 см
• Довжина леза - 9 см
• Ширина леза - 2,3 см
• Товщина леза - приблизно 1,8 мм
• Вага - приблизно 50 г

EAN: 4960375038007

Модель: F-800

Бренд TOJIRO

У світі японських ножів найважливішим є гострота. У нашій пропозиції багато продуктів, а процес виробництва заснований на використанні як властивостей самих матеріалів, так і сучасних технологій. Усі ножі Tojiro створені з любові до кулінарних традицій Японії, де головною метою є благородна краса страви. Це не інакше у випадку з ножами Tojiro-Pro, які використовують елементи японських мечів, наприклад «Шіногі», щоб відтворити традиційну форму японських кухонних ножів.

"Від початку нашої діяльності у нас була одна мета: гострота, яка є умовою працездатності ножа. Можна з упевненістю сказати, що ступінь гостроти ножа впливає на результат приготування, тому що у японському кулінарному мистецтві — естетика ріжучої кромки, шліфування та блиску лезаМи посилаємось на традиційні методи, але ми також винайшли власний метод запобігання зневуглецюванню сталі, який передбачає перевірку властивостей матеріалу . Ми впроваджуємо технологічні інновації та поєднуємо їх із досвідом попередніх поколінь, щоб надати широкий асортимент продуктів клієнтам з усього світу, включаючи як професійних кухарів, так і домашніх користувачів, Працюючи над розробкою найякісніших інструментів для різання хочуть підтримувати кулінарну культуру не лише в Японії, а й у всіх куточках світу." p>

Нержавіюча сталь VG-10

Нержавіюча сталь, розроблена компанією Takefu Special Steel. Ltd в Японії спеціально для виробництва високоякісних лез. Ідея полягала в тому, щоб отримати параметри сталі, що перевершують популярну японську сталь AUS8. Отримана сталь має параметри, які є чудовим компромісом між збереженням гостроти (лише трохи слабшою, ніж у 154CM/ATS34) і легкістю заточування навіть сильно загартованого VG-10. Кращі параметри, ніж вищезазначені сталь також була досягнута з точки зору стійкості до розтріскування та відколів. Сталь VG-10 відноситься до нержавіючої сталі, але ми повинні пам’ятати, що жодна сталь не є на 100% нержавіючою, і за відповідних умов вона може покритися патиною або, як наслідок, навіть поверхневою іржею.

Залежно від виробника ножа він загартований до 64 градусів HRC. Хоча спочатку він був розроблений як сталь для кухонних ножів високого класу, сьогодні він використовується для різних типів топових ножів відомих брендів, таких як Tojiro, Mcusta, Spyderco, Boker тощо. Японці дуже неохоче для продажу цієї сталі за межами Японії, тому більшість лез виготовлено з оригінального VG-10 має бути виготовлено в Японії.

Склад сталі:

• вуглець: 1%
• хром: 15%
• молібден: 2%
• ванадій: 0,2%
• кобальт: 1,5%

Обслуговування кухонних ножів

Кухонні ножі з нержавіючої сталі простіше доглядати порівняно з ножами з нержавіючої (вуглецевої) сталі. У його хімічному складі, крім заліза і вуглецю, є також інші елементи (хром і ванадій), які більш стійкі до корозії та стирання. Однак пам’ятайте, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не варто нехтувати ним повністю.

Після завершення роботи вимийте їх, а потім витріть насухо. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, пам’ятайте про те, що їх потрібно попередньо ретельно висушити, оскільки закрита структура блоку не забезпечує належної вентиляції ножів. У гіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Кухонні ножі, якими тривалий час не користувалися, можна змастити маслом камелії, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, що використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.