Ярська кухня - Czarnota .K. Czarnota

Kuchnia Jarska Яна Казімєжа Чарноти — це збірник рецептів рослинних і вегетаріанських страв, опублікований у 1909 році (за кількома винятками, оскільки автор дозволив використовувати в деяких рецептах раків і рибу). Ян Казімєж Чарнота був ресторанчиком. Працював, між іншим, у відомій клініці д-ра Станіслава Аполінарія Тарнавського (автора книги «Kosowska Kuchnia Jarska»).

Вегетаріанська кухня" була перевидана кілька разів. Прочитавши її, можна швидко прийти до висновку, що кулінарні ідеї довоєнної гастрономії все ще можуть надихати та давати цікаві рецепти для повсякденних страв.

З огляду на велику кількість і багатство рецептів, що містяться в ній, головне звинувачення в одноманітності та надмірній простоті, яке так часто висувають проти вегетаріанства Кухня, не може вистояти. Книга пана Чарноти довела, що вегетаріанська дієта допускає дуже різноманітні поєднання та поєднання, а також може легко конкурувати з найрозкішнішими застіллями «м'ясоїдних» за вибагливістю та смаком страв. Таким чином, ця книга сприяє відродженню вегетаріанської пропаганди - про це писав оригінальний видавець.

Сам автор у своєму стилі резюмував: «Це оригінальний твір, який містить лише рецепти здоров’я, перевірені його власною багаторічною практикою та досвідом, повинен відмовитися від усіх швабських рецептів і довіряти овочам за вегетаріанською кухнею». виділіть інгредієнти, необхідні для приготування певного рецепту, щоб полегшити використання рецептів.

«Вегетаріанська кухня» Яна Казімєжа Чарноти поділена на 11 розділів

• вегетаріанські супи (зокрема, овочеві, румфордські, грибні, лимонні, щавельні, з лісовою полуницею)
• пудинги замість супів (зокрема, цвітна капуста, спаржа, раки, пармезан, листова капуста, капуста, пшоно)
• страви замість супів (зокрема рис зі шпинатом, вегетаріанське різотто, млинці з капустою, запеченою в духовці, котлети з квасолі в шкаралупі, паризькі яйця)
• овочі (зокрема спаржа, цвітна капуста, бланшована селера, мазурська морква, вбивство змій)
• овочеві добавки (включаючи тости з рису та гороху, блінки, картопляні пельмені, баварські грінки)
• салати (включаючи салат з квашеної капусти, селери та картоплі, зелений салат з оливковою олією, салат з помідорів)
• соуси (включаючи соус з каперсів, заправка по-голландськи, цибуля, хрін, соя)
• доповнення до супу (включаючи булочки, французькі пельмені)
• компоти (включаючи зелень, смородину, ревінь, апельсини, абрикоси, виноград)
• бобові та тістечка (включаючи пудинг з варенням, мигдальний пудинг, краківську кашу) з ромом, еклери, запечені сирні пудинги, сира диня пудинг, кукурудзяний пиріг, торт Захер)

Розділ 11 — це рецепт стерилізованого молока та хліба Грем. Всього близько 270 рецептів смачних і корисних страв.

Моя версія — це, по суті, машина часу — вікно, крізь яке ми можемо дивитися й спостерігати за реальністю понад сто років тому, яка, на диво, виявляється надзвичайно знайомою.

Вивчення рецептів супроводжувалося унікальною сумішшю почуттів: з одного боку, це було захоплення реальністю наших прадідів, чужою і такою далекою для мене, що мені було смішно; з іншого - відчуття знайомства, розуміння, як вдома. Дивно, наскільки знайомим виявляється все у «Вегетаріанській кухні» Czarnota! На одній сторінці ми побачимо звичайні інгредієнти, такі як картопля та сир, а потім натрапимо на екзотичні навіть сьогодні продукти (дині! соя!). Лексика, яку ніхто не чув у вжитку десятиліттями, потребуючи власного словника, описує страви нашого дитинства, такі як млинці з сиром чи голубці.

- пише творець графічної концепції перевидання Олександра Садовнік.

Думки про книгу

Це чудовий підручник з вегетаріанської кухні. Унікальний тому, що оригінальний практично в кожній страві. Я рекомендую, тому що немає нічого кращого, ніж оновлення рецептів минулих епох; приготована таким чином страва має очевидний смак, але й неочевидну історію на тарілці. Це найкращий спосіб стимулювати більше почуттів за разом.

// Мацей Бартон, шеф-кухар Ostoja Chobienice SPA, ентузіаст традиційної кухні

Перевидання було створено в рамках моєї магістерської роботи в Студії проектів малювання та діяльності Інституту художньої освіти на факультеті образотворчих мистецтв Академії образотворчих мистецтв. Владислава Стшемінського в Лодзі під керівництвом доктора Мацея Богдановича

Формат: A5 (альбомний) Кількість сторінок: 320 Палітурка: тверда обкладинка ISBN №: 978-83-63537-83-8