Зелене насіння японських спецій Shiso Perilla
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 228
Заказывая «Зелене насіння японських спецій Shiso Perilla» данный товар из каталога «Зелье» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Шісо
(Perilla frutescens var. crispa)
- зелений сорт
Рослина відома під японською назвою шисо, відноситься до сімейства губоцвітих, багаторічна в теплих кліматичних умовах, не морозостійка. Він походить з гірських районів Китаю та Індії, але зараз вирощується як овоч у всьому світі. Рослина буває кількох форм, які визначаються характеристиками листя, включаючи червону, зелену, двоколірну та гофровану. Різні частини рослини використовуються в кухні Східної та Південно-Східної Азії.
Шісо виростає від 40 до 100 см. Найкраще росте на сонці або в півтіні, на родючому, добре дренованому ґрунті. Дозвольте рослинам прижитися, а потім рости, як базилік – регулярно обрізайте квітучі кінці, щоб отримати більш кущисті рослини з більшою кількістю листя. Регулярно поливайте, особливо в жарку погоду.
Насінні стручки шисо (плоди) називаються «шісо но мі», їх солять і консервують. Можна поєднати їх з невеликими шматочками дайкона (редьки) і зробити простий салат. Олію, віджату з насіння, колись використовували для смаження у фритюрі. Паростки шисо, бруньки і сім'ядолі називають мехісо і використовують як доповнення до страв. Червоні паростки називаються мураме, а зелені — аоме.
Хоча мехісо не часто подають у ресторанах, їх використовують як мікрозелень. Квіти Шисо називають Ходзісо і використовують як доповнення до сашимі. Вони призначені для того, щоб зішкребти стебло паличками для їжі та додати для ароматизації соєвого соусу. Квіти також можна маринувати.
Шісо широко використовується в японській кухні. Для різних цілей використовуються червоні, зелені і двоколірні сорти. Червоний шисо називається акадзісо.
З нього готують умебоші (мариновані сливи), щоб надати сливам червоного кольору. Листя стає яскраво-червоним при зануренні в оцтовий розсіл, який отримують як побічний продукт маринування слив. У Кіото червоний шисо та його насіння використовують для виготовлення шибазуке, різновиду ферментованих баклажанів. Червоне листя шисо сушать і подрібнюють на пластівці, а потім змішують із сіллю, щоб отримати суміш спецій під назвою юкарі.
Слово «юкарі» — це давній термін для позначення фіолетового кольору, і вперше його використала компанія Mishima Foods. Co. щоб описати їхній продукт шисо, хоча сьогодні це слово використовується загалом для позначення солі шисо. Пластівці червоного листя шисо є звичайним інгредієнтом приправи фурікаке, призначеної для посипання рису або змішування з онігірі (рисовими кульками).
Зелений шисо називають аоджісо або ōba. Використовується для гарніру страв з локшини, таких як хіямугі або сомен, і тофу, таких як хіяякко. Ціле листя також використовують як контейнери для зберігання васабі. Листя можна панірувати, смажити в темпурі та подавати з іншими смаженими продуктами.
Нарізані вони видають більш інтенсивний аромат, тому їх використовують для ароматизації начинок, тіста для випікання або в гарячих стравах. В Японії локшину іноді посипають сушеним або свіжо нарізаним листям шисо. Спочатку зелений шисо використовувався замість базиліка і навіть як начинка для піци.